Mon père possédait une usine et notre famille vivait là-bas. C’était une « lavanderia » qui faisait des jeans délavés pour Wrangler, Lee, Levis et d’autres. Nous en faisions des dizaines de milliers par jour. Nous travaillions tous très dur, mais nous étions heureux. Nous prenions notre repas avec le personnel tous les jours, une centaine de personnes à la fois. Nous avions un énorme manguier dans la cour, et nous aimions avoir une « parillada » en dessous de l’arbre. Nous la nettoyons avec des morceaux de graisse de bœuf. Nous grillons parfois des vaches entières! Nous mangions des ris de veau, des côtes, du kalbi, des contrefilets avec os, du chorizo, du chorizo (blanc, rouge, épicé), et du boudin. -Antonio Park (Chef-Owner)